Is

Klasszikus savanyú káposzta

Klasszikus savanyú káposzta


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

A káposzta egyedülálló ízét és gyógyító tulajdonságait a szlávok fedezték fel e növény aktív termesztése idején a telkeiken.

A káposzta (pácolás) legegyszerűbb receptjének elsajátítása lehetővé tette, hogy télen és ősszel bekerüljön a napi étrendbe annak érdekében, hogy a testet C csoport vitaminnal és mikroelemekkel töltse fel.

Az ízletesen elkészített friss káposzta elkészítésének fő feltételei:

  • a későn érő káposztafajták kiválasztása, mivel a cukortartalom kétszerese a közepesen érő káposztafajtáknak, ami jelentősen javítja az erjedési vagy erjedési folyamatot
  • használat előtt a káposzta fejének alapos feldolgozása, amely a zöld levelek és a szennyezett területek eltávolításából áll;
  • a káposzta fejének közepes méretűnek és egyenletes alakúnak kell lennie;
  • az erjesztésre szolgáló tartálynak szélesnek kell lennie a levegővel való maximális érintkezés miatt a jobb erjedés érdekében;
  • a csonkot nem szabad felhasználni erjesztéskor: nitrátok és egyéb káros anyagok halmozódnak fel benne.

A torma otthoni főzésének feltételei.

Itt megtudhatja a jácintok ültetésének és gondozásának szabályait.

Hogyan lehet szaporítani a rózsákat vágással, olvassa el a következő linket: szomorú / tsvetochnyj-sad / vyrashhivanie-tsvetov / razmnozheniya-roz-cherenkami.html

Tartály kiválasztása sózáshoz

A káposzta pácolásához ideális tartály lesz bármilyen fából készült edény: vályú, hordó, kád vagy kád.

Az ókortól kezdve a savanyúság fából készült tartályait tölgyből vagy hársból készítik.

A tölgy kérgében található tanninok nemcsak megőrzik a zöldség eredeti ízét, hanem jelentősen javítják is.

A hárs az erjesztésre is optimális, mivel fája kiváló antimikrobiális tulajdonságokkal rendelkezik, és nem változtatja meg a késztermék ízét.

A tűlevelűek használata tilos: a gyanta elrontja a káposzta ízét és kellemetlen utóízt kölcsönöz neki.

Ha a hordók hosszú ideig üresek, akkor érdemes forró vízzel felönteni vagy lúgos oldattal (víz és szóda) kezelni.

Kénnel is füstölhet, de ez a folyamat türelmet és gondos előkészítést igényel. Elég, ha egy új tartályt megtöltünk vízzel, és 10-20 napig hagyjuk, a leülepedett vizet rendszeresen frissre cseréljük.

A modern háziasszonyok gyakran szembesülnek a fatartályok megtalálásával. Ebben az esetben széles edényeket vagy különböző méretű sterilizált üvegedényeket használjon.

Káposzta szeletelési lehetőségek

A klasszikus recept szerinti főzéshez szükséges káposztát hosszanti kockákra, vékony csíkokra vágják, nagy darabokra, négyzetekre vagy háromszögekre vágják. Minél kisebb a káposzta darab, annál gyorsabban sül el.

A gazdagabb íz érdekében azonban nagyobb darabokat kell főznie. Először vágja le a csonkot egy éles késsel, majd ossza el a fejét négy egyenlő részre.

A kulináris szakemberek azt tanácsolják, hogy keresztirányú vágásokat végezzenek, mivel ez lehetővé teszi, hogy a káposzta ne veszítse el vonzó megjelenését vágáskor.

Csíkok esetében az optimális méret 2-4 cm, darabokra pedig 4-6 cm átmérőjű. Aprításkor tartsa erősen a káposzta fejét a vágófelületen, hogy megakadályozza a kés lecsúszását és sérülését.

A bazsalikom kiváló ételízesítő. A bazsalikom szárításának alapszabályai.

Tudja meg, hogyan kell helyesen szárítani a mentát a következő linken: forlady / konservy / sushka / myata.html

Klasszikus recept

Ez a recept meglehetősen fárasztó és jelentős időt vesz igénybe. A következő ételeket előre kell elkészíteni:

  • 3 fej káposzta font;
  • 3 evőkanál. l. só (jobb, mint a durva őrlés);
  • 2 evőkanál. Szahara;
  • tiszta káposztalevél (10-20 darab);
  • fűszeres borsó ízlés szerint;
  • 7 darab sárgarépa;
  • 6-9 darab közepes méretű babérlevél;
  • fából készült tartály;
  • fa kör és mozsártörő;
  • egy darab len vagy géz.

A káposztát és a sárgarépát egyenlő darabokra aprítsa vagy aprítsa fel. A főtt zöldségeket rétegenként, előre elkészített kádakba helyezzük 4-5 lépésben.

Mielőtt a káposztát fadobozokba helyezné, gondosan kézzel kell gyúrni sóval. Ebben az esetben a gyümölcslé felszabadulása aktívabb lesz. Várjon, amíg a sószemcsék teljesen fel nem oldódnak a lében.

A fokhagyma otthoni szárításának fő titkai, olvassa el weboldalunkon.

Tudja meg, hogyan kell megfelelően szárítani a hagymát, hogy megőrizze hasznos tulajdonságait: http://ru-farm.ru/forlady/konservy/sushka/luka.html

Ezután tegyen egy réteg sűrű káposztalevelet a hordó aljára, és tegyen rájuk apróra vágott káposztát. Minden könyvjelző után a masszát hosszú, fából készült mozsárral tampírozzuk, ezzel elősegítve a gyümölcslé felszabadulását.

Helyezzen apróra vágott sárgarépát a rétegek közé. Ha szükséges, adjon Antonovka almát, borsot, koriandert, hagymát stb.

A klasszikus recept szerinti pácoláskor néha az apróra vágott vagy apróra vágott káposzta sorait káposzta felére tolják.

Amikor a faedényt a tetejéig megtölti, takarja le az utolsó réteget káposztalevelekkel és egy darab ruhával. Tegyen bármilyen súlyos terhelést a ruhára: követ, kannás vizet, töltött edényt stb.

A rakomány hozzájárul ahhoz, hogy a káposzta-sárgarépa tömege leülepedjen, és a kapott pác beboruljon. Akkor érdemes növelni a terhelés súlyát, ha a sóoldat nem emelkedett a káposzta szintje fölé.

Az erjesztési folyamat egyik fontos tényezője a helyiség hőmérséklete, amelyben a tartályt tárolják. Az optimális hőmérséklet 19-24 fok.

Ezen a hőmérsékleten az erjedés körülbelül 7 napot vehet igénybe. Pár nap múlva megjelennek az erjedés első jelei - buborékok vagy habok. Káposztát nyírfa karikával kell aljára szúrnia két naponta, hogy a felesleges gázok kijöjjenek.

Ha a munkadarab abbahagyja az aktív habzást, akkor a fakört, ruhát, rakományt eltávolítják, és új káposztaleveleket helyeznek a fatartály felületére.

A megfelelően főtt káposzta egyik fő jele a fehér, sárgás vagy borostyán szín és az illat, amely nem árt a szaglásnak. A sóoldat konzisztenciája zavaros és világos átlátszó között változik.

Egy hordó káposztát hűvös helyiségben kell elhelyezni, a terhelést csökkentik és legfeljebb +6 fokos hőmérsékleten tárolják. A tárolás során biztosítani kell, hogy a sóoldat folyamatosan ellepje.

A felületen penész jelenhet meg, amelyet gondosan eltávolítanak, és a fa kört, a rakományt és a gézt időről időre forró vízzel mossák.

A legfontosabb a technológia gondos betartása és a minőségi összetevők kiválasztása. A savanyú káposzta ízének maximalizálása érdekében hús- és halételekhez kell tálalni, kiváló minőségű növényi olajjal ízesítve.


Nézd meg a videót: Húsgombóc savanyú káposzta ágyon (Július 2022).


Hozzászólások:

  1. Dominique

    Meglehetősen hálás a segítségért ebben a kérdésben, tudok segíteni neked is?

  2. Efran

    Ez hihetetlen!

  3. Duzragore

    Azt hiszem, tévedsz. Javaslom, hogy megvitassák. Küldjön e -mailt a miniszterelnöknél.

  4. Mac

    Very valuable piece

  5. Elisheva

    Semmi közöd hozzá!



Írj egy üzenetet