Is

Hogyan készítsünk tökéletes lekvárot - 10 titok

Hogyan készítsünk tökéletes lekvárot - 10 titok


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

A lekvár tökéletesen édesítheti a hideg évszakot, olyan finom és kellemes egy meleg itallal vagy sült kenyérrel.

Míg a lekvárt sokan adottnak tartják, valójában nagyon ínyenc étel. Például egreslekvár, mint általában, a királyi asztalnál szolgált.

Ha lehetősége van elkészíteni ezt a fajta tartósítást, akkor kiváló lehetősége van saját étlapjának változatossá tételére.

Csak be kell tartania néhány tippet, hogy a lekvár ízének optimális legyen.

Az alapanyagok gondos megválasztása

Először el kell döntenie a használni kívánt alapanyagokról, vagyis a bogyókról vagy gyümölcsökről.

Az alapszabály itt az: egyenletesen érett alapanyagokat, azaz minden egyes bogyót vagy gyümölcsöt azonos érettségi fokú vegyen.

Ezt a tanácsot követjük az azonos fokú készültség elérése érdekében.

Mint a névből megérted, lekvár készül.

Ennek megfelelően, ha különböző érettségű nyersanyagokat főz, teljesen eltérő tömegű lesz a vége. Néhány bogyó (például) kemény és texturált lesz, míg mások teljes rendetlenséggé válnak.

Természetesen a tapasztalt szakácsoknak van értelme használni ezt a hatást. Például a túlérett bogyós gyümölcsök (megint lehetnek például gyümölcsök, sőt zöldségek is) egyfajta háttérré válnak, míg a kevésbé érett bogyók érdekes módon kemény és kissé ropogós részletekkel tarkítják ezt a hátteret.

Ehhez a lehetőséghez azonban mély megértésre, sőt némi művészi ízlésre van szükség, ezért jobb, ha azonos érettségű nyersanyagokat veszünk.

Ilyen kiválasztás érdekében nézze meg az alapanyagok színét és konzisztenciáját. Csak egyenletesen színezett és enyhén lágy bogyókat és gyümölcsöket vegyen - ezek teljesen megérettek.

Egyébként figyeljen a méretre, mert akkor ideális, ha az alapanyag azonos méretű, úgymond bogyó-bogyó méretű.

Mossa meg a gyümölcsöt megfelelően

A finom bogyók mosással károsodhatnak, ezért legyen óvatos.

Használjon szűrőedényt és könnyű vízsugarat, vagy például zuhanyozzon..

Ezt követően el kell hagynia a bogyókat, hogy a víz egy kicsit kifolyjon és kiszáradjon.

Ha valami sűrűbbről és tartósabbról beszélünk, akkor egy egyszerű folyóvíz jó lesz. Még a kezével is segíthet a mosás hatékonyabbá tételében.

A mosás megkezdése előtt néha gondosan szét kell válogatni a rendelkezésre álló alapanyagokat, meg kell tisztítani őket a gallyaktól és a szennyeződéstől.

Válogatott ételek

Először el kell oszlatnia néhány mítoszt, amelyet korábban normálisan észleltek és aktívan használtak. Kezdjük a rézzel.

Javasoljuk, hogy ne főzzön lekvárt réz edényben.

Először is, a gyümölcsök és a bogyók feloldják a réz-oxidokat, ennek eredményeként patinát kap az edényekre és egy kis rézet magában a lekvárban, másrészt a rézionok elpusztítják az aszkorbinsavat, vagyis ennek eredményeként a termék e vitamin nélkül nyert.

Mint látható, ez a nemesfém, bár hasznos marad, egyáltalán nem a legjobb megoldás a lekvár számára.

Folytassuk az alumíniummal, amire szintén nincs szükség a lekvárhoz. A lényeg ismét az oxidokban található, de most az alumínium, amelyet a gyümölcs- és bogyósavak hatására elpusztítanak. Ennek eredményeként a lekvárod kiderül, hogy alumínium, amelynek nyilvánvalóan semmi köze nincs ott.

Mi a legjobb megoldás - kérdezed... Ezek a lehetőségek:

  • zománcozott edények - de csak chips nélkül;
  • rozsdamentes acél edények.

Az edényekkel kapcsolatos második fontos kérdés a kapacitás megválasztása, és itt tanácsot kell adnia a medencének, amely minden oldalról optimális.

Az edények sokkal jobbak, mint a serpenyők a lekvárfőzés szempontjából, jobban felmelegednek és vékonyabb lekvárréteget adnak, amely végül vastagabb és egyenletesebb lesz.

Ezenkívül a medencében való keveréshez maguk is megmozgathatják az edényeket, és valamivel fel kell mászni a serpenyőbe, és ennek következtében káros lehet a bogyók vagy gyümölcsök.

Ezért, ha ételeket választ, vegyen rozsdamentes acélból vagy zománcozott medencét, amelynek vastag alja van. Csak ne menj túl mélyre.

Senki sem törölte a szabályokat

Az alapvető szabályok, amelyeket be kell tartani, hacsak a recept másként nem javasolja:

  • arányok - körülbelül kilogramm cukor kilogrammonként nyersanyagra, hogy a lekvár tárolódjon és ne savanyuljon meg;
  • szakaszok - a lekvárt nem egy főzéssel, hanem 2-3 főzéssel főzik;
  • papír vagy pergamen - amikor a lekvár "pihent", használjon pergamenet, hogy megakadályozza a bogyók vagy gyümölcsök felrepedését;
  • láng - forralás után a lángot csökkentik a hab szabályozására;
  • csak lekvár - ne főzzön más ételeket a közelben, a lekvár aktívan elnyeli a szagokat.

Kövesse ezeket a tippeket, és megkapja a tökéletes receptet.

Különleges megközelítés

Különleges tippek is vannak, amelyek a speciális nyersanyagokra vonatkoznak. Ezek a tippek:

  • előkészítés - a birsalma, az alma, a körte a fő folyamat előtt előzetes, nem hosszú távú főzést igényel;
  • fekete Rowan - főzzünk pár percig forrásban lévő vízben, és citromsavat adjunk hozzá a lekvár főzésének folyamatában;
  • fekete ribizli - forrásban lévő vízben előblansírozzuk 40-50 másodpercig;
  • sárgabarack - megköveteli az előzetes áztatást vízben, ahová szódát adtak, liter liter vízre, másfél evőkanálra, tartsa ott a barackot öt percig, hogy megőrizze az alakját;
  • almák - az apróra vágott szeleteket először pár percig vízben tartják, ahol pár evőkanál sót adtak hozzá, majd ugyanennyi ideig forrásban lévő vízben, így nem sötétednek el;
  • bogyók - a forma megőrzése érdekében szúrja át fogpiszkálóval.

A főzési módszer kiválasztása

Általában két fő módszer létezik: klasszikus (hosszú) és modern (rövid). A klasszikus változatban először főzze meg a szirupot, majd adja hozzá az alapanyagokat, amely után pár főzési és főzési lépést hajt végre. A manipulációk hosszadalmasak és fáradságosak.

A modern változatban először nyersanyagokat és cukrot tesz a tartályba, és öt órán át hagyja, majd ezt követően egy főzést hajt végre. Ezt követően azonnal leteszik a bankokba.

Nem azt mondva, hogy valamilyen módon jobb volt, nemcsak a szakaszok számában és a technológiában különböznek, hanem az ízükben is.

A lekvárt nem lehet túlsütni

A legegyszerűbb megoldás, ha veszünk egy csészealjat, és oda csepegtetjük a főzőlekvárt. Ha a csepp elterjed, akkor tovább kell főzni, ha a csepp konvex alakban marad és megszilárdul, akkor a lekvár készen áll.

Ezenkívül a kész lekvár vizuálisan átlátszóvá válik, és a hab közelebb kerül a zománcozott tál vagy réz edény közepéhez, ha nem tartotta be az előző tanácsot.

Helyes csomagolás

Az üvegek optimális összetétele érdekében csak a kihűlt lekvárt szabad kihelyezni.

Ha először nem hűti le, akkor az üvegekbe rétegek kerülnek, amelyek szirupból és magából a fő termékből állnak.

Ezenkívül a bankokat nem kell azonnal feltekerni., mivel a meleg lekvár gőzt adhat ki, ami viszont kondenzációt eredményez, amely cseppekben marad a tartályban, és onnan penész jelenhet meg.

Egyébként először a kannákat kell sterilizálni, és ehhez a sütőtől a forralásig sokféle lehetőség van.

Az üvegeket csak sterilizálás után szabad alaposan megszárítani.

Megfelelő tárolás

Legfeljebb másfél évig kell főznie a lekvárt, és többnyire legfeljebb két literes dobozokat kell felhasználnia.

Valószínűleg tud erről, de a tárolást megint hűvös helyen kell megszervezni, ahol a hőmérséklet nem emelkedik 15 Celsius-foknál többet.

Tapasztalt tippek

Befejezésül adunk néhány értékes, időről időre bevizsgált tanácsot. Például, ha a lekvár égni kezd, az edényt úgy lehet korrigálni, hogy egy másik edénybe öntjük, és rendesen megfőzzük. A citromsav segít a lekvár cukrozásában, amelyet kis mennyiségben adnak hozzá öt perccel a főzés vége előtt.


Nézd meg a videót: Kakaós piskóta - annyira finom, hogy elolvad a szádban! Ízletes TV (Lehet 2022).